Сверхобильная рассылка: любовное письмо любистку и новости этой недели

«Суперизобилие» OPB исследует истории продуктов питания Тихоокеанского Северо-Запада с помощью видео, статей и этого еженедельного информационного бюллетеня. Чтобы вы не скучали между эпизодами, мы пригласили кулинарного писателя Хизер Арндт Андерсон, кулинарного историка и эколога из Портленда, чтобы она осветила различные аспекты пищевой экосистемы региона. На этой неделе она предлагает рецепт холодной лапши с кунжутом и несколько советов, как правильно питаться во время жары.

Нажмите здесь, чтобы подписаться. Предыдущие истории можно найти здесь.

Когда дело доходит до еды на Тихоокеанском Северо-Западе, речь идет не только о том, что мы можем собрать в лесах и реках или какие культуры мы производим, — речь идет о том, насколько здесь все вкуснее. Наша ежевика, вишня и клубника вкуснее, хмель ароматнее, а виноград сочнее. Мы также очень хорошо выращиваем средиземноморские травы — вспомните, что орегано и мелисса — два самых сильных сорняка Северо-Запада. И любисток. Любисток! Старомодное растение, которое, кажется, больше никто не использует, но в наших почвах оно вырастает до гигантских размеров. От стебля до кормушки съедобны все части растения, но знаете ли вы, что можно сделать из семян любистка? Читай дальше что бы узнать!

Свежесобранные кусочки кулинарной вселенной Тихоокеанского Северо-Запада:

Просто ради удовольствия мы сделали забавную серию о нашем культовом любимом ингредиенте. Здесь, на Северо-Западе, он так хорошо растет, что мы думаем, что готовить на нем должен каждый, а не только самые уважаемые повара региона. Крепкий многолетний представитель семейства морковных (Apiaceae), любисток вырастает примерно до 9 футов в высоту и имеет нежные, ароматные листья, которые прекрасно сочетаются с блюдами средиземноморской и южноевропейской (особенно чешской и румынской) кухни, а также с супами Юго-Восточной Азии (любисток хорошо сочетается с чесночным луком и зеленью хризантемы в качестве замены китайского сельдерея в пномпеньской лапше). Семена представляют собой гораздо более крупный и ароматный заменитель семян сельдерея в отварах из морепродуктов, маринованных специях или «Кровавой Мэри» (к тому же их можно посадить). Мы даже готовим сироп из листьев и цветов, чтобы поливать им лимонные пирожные и сливочные свежие сыры. Посмотрите выпуск «Любисток», а затем найдите рецепт нашего жареного арбуза, бурраты и салата из любистка в конце этого информационного бюллетеня.

Новое исследование, проведенное учеными из Калифорнийского политехнического государственного университета, показывает, что полиэтиленовые листы, используемые в качестве мульчи, хотя и способствуют росту растений клубники, сохраняя влажность почвы и отпугивая сорняки, со временем могут ухудшить качество почвы из-за загрязнения микропластиком, когда листы ломаются. вниз или повреждены во время установки и удаления. Хотя продукция все больше регулируется в других странах, Калифорния является крупнейшим потребителем агропластика в стране, особенно на клубничных полях. (Это исследование продолжается и еще не опубликовано. Краткое изложение читайте здесь.)

Водные экологи из Университета штата Вашингтон опубликовали новые данные о том, что инвазивный азиатский моллюск (также известный как золотой моллюск) теперь более распространен в реке Колумбия, чем в его естественном ареале. Моллюски, кажется, чувствуют себя как дома в нижней части Колумбии, поселяясь в любой пресноводной среде обитания — их, по-видимому, не беспокоит плохое качество воды, и они могут процветать в широком диапазоне температур и субстратов. Мало что может их остановить или даже замедлить; хотя технически они съедобны, их запрещено собирать в Орегоне и Вашингтоне из-за токсичности домоевой кислоты.

Нам здесь определенно нравятся летние продукты - огурцы хорошо себя проявляют, и первые помидоры уже появляются. Мы кладем цветы тыквы в ризотто и сэндвичи с сыром на гриле, а также едим базилик и цветы китайского чеснока во всем. Сейчас также прекрасное время собрать незрелые зеленые грецкие орехи для ночино, средневекового итальянского ликера, который вам понадобится в вашем шкафу для зимних коктейлей (оригинальный рецепт 16-го века вы можете увидеть в «Сокровищах бересклета»). Ежевика и логановая ягода в этом году, кажется, сильно отстают от графика (прошлый год был ужасным — у нас были заражения вонючими клопами и пятнистокрылой дрозофилой, и в итоге мы скармливали большую часть фруктов цыплятам), но белая малина по-прежнему растет. Ароматный душистый горошек еще далек от того, чтобы закончиться, но мы срезали его, чтобы получился гигантский букет (и больше места для помидоров черри «Sweet Millions»).